Informacje o produkcie
Anyelo Eduardo Sosa Gonzales to producent kawy z ponad 20-letnim doświadczeniem. Jest właścicielem 9-hektarowej farmy Alto Cielo, położonej we wspólnocie El Cogollo w gminie Gigante, region Huila – największym obszarze produkcji kawy w Kolumbii.
Region Huila znajduje się w pobliżu najwyższego wulkanu Kolumbii – Nevado del Huila. Górzysty teren, żyzne gleby wulkaniczne i duże różnice temperatur między dniem a nocą spowalniają dojrzewanie owoców, co sprzyja intensywnemu, słodkiemu i złożonemu profilowi smakowemu kawy. Dzięki temu kawa z Huila cieszy się światowym uznaniem i wielokrotnie zdobywała wyróżnienia Cup of Excellence. W 2013 roku region ten otrzymał status Chronionego Oznaczenia Pochodzenia.
Wszystkie ziarna są starannie zbierane ręcznie, sortowane i poddawane procesowi flotacji w celu usunięcia mniej gęstych owoców. Następnie wiśnie trafiają na podwyższone stoły do suszenia na okres od 15 do 21 dni – w zależności od warunków pogodowych. W ciągu dnia są regularnie przewracane, by zapewnić równomierne suszenie. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wilgotności (10–12%) owoce trafiają do młyna, gdzie oddzielane są ziarna od wysuszonego miąższu (proces „hulling”), a następnie sortowane w młynie suchym przed wysyłką.
