Opis
El Mirador — gospodarstwo Elkina Guzmana, którego rodzina zajmuje się produkcją kawy od ponad 70 lat.
El Mirador położony jest w gminie Palestyna, w wiosce El Portal, w pobliżu Rezerwat Pompeje w dolinie rzeki Magdaleny. W regionie występują gliny piaszczysto-gliniaste i gliniaste gleby charakteryzujące się dobrą zawartością materii organicznej, która zapewnia doskonałe odżywianie krzewów kawy. Powierzchnia gospodarstwa wynosi 31 hektarów, z czego większość obsadzona jest egzotyczną kawą odmiany takie jak Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped i Pink Bourbon. 2 ha to jest zajmowane przez Caturrę, która służy do eksperymentów przetwórczych. Uprawa kawy w El Mirador jest zarządzany w systemach półcieniowych, aby zoptymalizować regulację temperatury i efekt fotosyntezy w drzewach kawowych.
Natural Dark Room Fermentation
Ideą tego procesu jest optymalizacja środowiska suszenia zapewniająca ciągłe suszenie przez całą dobę pod kontrolą wilgotności i temperatury. Osiąga się to za pomocą urządzeń służących do usuwania wilgoci oraz wentylatorów, które regulują temperaturę wewnętrzną suszarki tak, aby była jak najbardziej szczelna. Takie środowisko pozwala producentowi obniżyć wilgotność w ciągu dnia o 1,5%, od około 0,6 do 1% w nocy, przy stałym czasie schnięcia od 12 do 15 dni. W rezultacie kawy charakteryzują się doskonałą czystością i nutami odmiennymi od tradycyjnego systemu suszenia.
