Standardy jakości w naszej palarni

Jakość kawy zielonej – kawa specialty

Wybierając surowiec jaki będziemy prażyć i dalej sprzedawać opieramy się o kawy jakości specialty. Jest to system oceny jakości kawy, który zapewnia wyższą jakość – minimalizuje prawdopodobieństwo pojawienia się pestek uszkodzonych, zainfekowanych przez grzyby lub naruszonych przez insekty. W kawie przemysłowej, nie podlegająca gradacji (ocenie i kwalifikacji) obecność takich pestek jest normą.

Jakość specialty wiąże się z obowiązkami spoczywającymi na producencie – musi bardziej uważać w procesie produkcji, mieć odpowiednią technologię i zaplecze, pilnować selekcji pestek. Jakość zielonej kawy jest oceniana na plantacji poprzez analizę optyczną (poszukiwanie i identyfikacja tzw. defektów) a także później – po wypaleniu, poprzez próbowanie zaparzonej kawy przez osoby zawodowo zajmujące się oceną jakości kawy (osoby te to Q-graderzy). Dzięki takiemu systemowi do palarni trafia dużo lepszy towar.

Transport i magazynowanie

W procesie transportu kawy do palarni może nastąpić uszkodzenie worków i obniżenie jakości towaru. Dlatego stawiamy na współpracę ze sprawdzonymi usługodawcami w zakresie logistyki morskiej i kołowej.

Przed wyprażeniem magazynujemy kawę zieloną w warunkach ograniczonych oddziaływanie promienic słonecznych oraz w stałych warunkach takich jak temperatura i wilgotność powietrza.

Produkcja i sortowanie optyczne

Produkcja tj. prażenie kawy odbywa się wedle ustalonych dla poszczególnych kaw profili palenia. Powtarzalność określa analiza protokołów wypałów oraz mierzenie kolorymetrem stopnia wyprażenia. Dla zapewnienia najwyższej jakości wyposażyliśmy się w sorter optyczny, który z prędkością 100 tyś/klatek na minutę skanuje wyprażone pestki a wyłapane odchylenia są eliminowane.

Kontrola jakości i ocena potencjału

Po wyprażeniu kawa jest oceniana pod kątem zgodności z poprzednimi partiami a jeżeli jest to nowy produkt to oceniany jest potencjał efektów zaparzenia. Do oceny zgodności profili stosujemy test triangulacji natomiast do oceny potencjału wykorzystujemy zunifikowaną metodę cuppingową oraz protokół cuppingowy SCA.