Informacje o produkcie
Kraj pochodzenia i specyfika regionu
Etiopia jest kolebką kawy – to stąd została rozpropagowana na tereny Półwyspu Arabskiego, w głąb Afryki czy dalej na cały glob w pasie międzyzwrotnikowym. Terrior kaw z Etiopii cechuje się charakterystycznymi nutami aromatów czarnej herbaty, earl gray’em, cytrusami czy mirabelkami.
Każdy kraj w którym uprawiana jest kawa dzieli się na regiony. Podział odbywa się przez wzgląd na mikroklimat, warunki glebowe czy kulturę uprawy. W Etiopii regionów jest wiele a niektóre nawet niewielkie dążą do kreowania swojej własnej marki, żeby podkreślić odmienność/unikalność. Oprócz Yirgacheffee warto wspomnieć o takich ciekawych regionach jak Sidamo, Limu, Gedeo, Harar czy Oromia.
Kawa do ekspresów i kawiarki
Proces prażenia kawy to szereg dynamicznych przemian biochemicznych w strukturze pestek kawowca przebiegających pod wpływem wysokiej temperatury. W zależności od stopnia postępowania procesu transformacji ulegają kwasy organiczne przez co zmienia się intensywność smaku kwaśnego w zaparzanej kawie.
Metody parzenia jakich używamy różnią się od siebie a te różnice tworzą środowisko zaparzania, które mniej lub bardziej eksponuje pewne cechy wyprażonej kawy. Wysoka temperatura, wysokie ciśnienie, drobne mielenie – to zmienne, które wpływają na późniejsze odczucie intensywności smaków. Dlatego też do zaparzania kawy w kawiarce czy ekspresach (automatycznych czy do ekspresów ciśnieniowych) zleca się raczej ciemniej wypalone kawy. Przez wzgląd na brak powszechnej znajomości skali wyprażania kaw konsument powinien zaufać sugestii palarni – jeśli na opakowaniu pojawia się informacja do jakich metod jest zalecane dane ziarno to tego można się trzymać. Etiopia Yirgacheffe gr. 2, która wypaliliśmy do espresso cechuje się szerszym spektrum smaku gorzkiego, obniżoną intensywnością smaku kwaśnego oraz aromatami kojarzącymi się z odcieniem brązowym, bordowym czy ciemniejszymi fioletami co w przełożeniu na aromaty daje: orzechy, suszone owoce pestkowe, czekolada.
