Informacje o produkcie
Kawa o wyjątkowej punktacji (90 punktów SCA), która wynika ze złożonego profilu naparu jaki z tej Kostaryki uzyskamy. Eduardo Campos – producent – zastosował z powodzeniem jako pionier metodę termicznej fermentacji. Inspiracją do przeprowadzenia takiego unikalnego procesu była branża winiarska i procesy technologiczne jakie są tam wykorzystywane. Metoda zastosowana przez Eduardo Camposa polegała na wyselekcjonowaniu owoców o właściwej zawartości cukru do przeprowadzenia fermentacji anaerobowej. Następnie owoce były trzymane w warunkach beztlenowych i w temperaturze 10 stopni Celsjusza przez 24 godziny. Dzięki odpowiedniej kontroli poziomu pH, Brix i zawartości CO2 proces został zatrzymany zanim zaczął być produkowany alkohol.
Tak obrabiana kawa okazała się być sensoryczną bombą. Pełna, kompleksowa o złożonych aromatach (cynamon, szampan, jagody, słód jęczmienny). Na pewno zwraca na siebie uwagę w cuppingu, po zaparzeniu może być uznana za „szaloną” ale dobrze zaparzona otworzy przed konsumentem pełną, zbalansowaną paletę doznań jakie oferuje.
