Informacje o produkcie
Suszona skórka owocu kawowca
Kawowiec owocuje w postaci tzw. „wisienek”, które zgodnie z określeniem przypominają bliższe Europejczykom wiśnie czy czereśnie. Mogą mieć różne kolory czy rozmiary, również smak może być odmienny w zależności od gatunku czy odmiany. Wspólną cechą jest podobna zawartość kofeiny.
W procesie oddzielania pestek od owocu odpadem staje się jego skórka i miąższ. Zazwyczaj trafiały jako nawóz na plantację albo stawały się pokarmem dla zwierząt jednakże unikalne cechy dobrej jakości owoców zaciekawiły konsumentów i ostatecznie cascara czyli suszona skórka owocu kawowca odnalazła się w filiżankach jako alternatywa dla kawy i herbaty. W zależności od tego z jakiego kraju pochodzi, jakiej jest odmiany oraz czy proces był suchy czy mokry to cascara będzie oferowała zróżnicowane profile sensoryczne.
Kawa w Peru
Uprawa kawy w Peru została rozpowszechniona w XVIII wieku wraz z propagacją kawowca w Ameryce Południowej. W XIX wieku produkcja kawy była nakierowana głównie na rynek wewnętrzny. Od lat 70tych XX wieku nastąpiła gwałtowana zmiana w strategii upraw kawy przez co branża znacząco się rozwinęła. Obecnie większość uprawianej kawy to arabica, w 92% organic, w dużej części fair trade a 75% upraw pochodzi z małych farm. Pomimo, że Peru nie jest tak znanym producentem to zajmuje 9 miejsce na świecie pod względem wielkości wartości eksportu a 1/3 PKB kraju pochodzi właśnie z sektora kawowego.
Odmiana Gesha
W latach 30tych Gesha była odmianą rosnącą w Etiopii. Jej pestki zostały zebrane przez instytut badawczy z Tanzanii i przewieziony do Panamy. W wyniku drobiazgowej uprawy i dbania o jakość na początku XXI wieku pozyskiwana kawa odmiany Gesha cechowała się niesamowitym, złożonym profilem sensorycznym. Do dzisiaj uchodzi za jedną z najlepszych.
