Różne profile sensoryczne kaw

Smak twojej ulubionej kawy zależy nie tylko od sposobu jej przygotowania, ale także od terroiru, czyli specyficznych warunków geograficznych, glebowych i klimatycznych regionu, w którym była uprawiana? W tym artykule przyjrzymy się, jak terroir wpływa na smak kawy na przykładach z różnych regionów na świecie.

Afryka:
Etiopia (z regionu Yirgacheffe): Etiopia – kolebka kawy oferuje nam charakterystyczne doznania smakowe. Kawy z regionu Yirgacheffe często cechują się intensywnymi aromatami kwiatowymi, nutami cytrusowymi i kompleksową, jakościową kwasowością.
Kenia (z Regionu Nyeri): Kenia z jej uprawami na dużych wysokościach nad poziomem morza i korzystnymi warunkami klimatycznymi dostarcza nam kawy o intensywnym smaku – szczególnie zauważalny jest bardzo jakościowy smak kwaśny o dosyć wysokiej intensywności. Kawy z Kenii cechują wyczuwalne aromaty porzeczek, jeżyn, czerwonych owoców, malin, czekolady, miodu, melasy.

Azja:
Indonezja (z regionu Aceh): Indonezja, z jej tropikalnym klimatem, wilgotnym powietrzem i mocno próchniczymi, mokrymi glebami produkuje kawę o specyficznym terrior. Kawy z regionu Aceh (ale również z innych regionów kawowych tego kraju) charakteryzuje się niższą intensywnością smaku kwaśnego, wyeksponowanymi goryczami (o różnej jakości), pewnego rodzaju ziemistością czy nawet „torfowym” aromatem. Nie jest to jednak wada a zaleta bo kawom z Indonezji towarzyszy bardzo często aromat owocowy, słodki czy kwiatowy co tworzy kompleksową całość. Istotnym atutem jest także zwiększona cielistość.

Ameryka:
Kostaryka (z regionu Tarrazú): Kostaryka słynie z produkcji kawy, która po wypaleniu i zaparzeniu ma bardzo złożony profil sensoryczny. Kawy z regionu Tarrazú często charakteryzują się słodyczą o aromacie dojrzałych, żółtych owoców, owoców tropikalnych czy mlecznoczekoladowych. Smak kwaśny w kawach z Kostaryki pojawia się i jest całkiem jakościowy. Nie jest to smak kwaśny o bardzo rześkim, intensywnym poziomie ale na tyle wyczuwalnym, że znacząco przyczynia się do złożoności profili.
Brazylia (z regiony Minas de Matas): Największy producent na świecie kawy – zarówno robusty jak i arabiki – czyli Brazylia, to kraj będący często niedocenianym. Wyśmienite kawy z tego kraju cechuje bardzo zbalansowany profil sensoryczny. Są tutaj słodycze, kwasowość i gorycze. Całość dopełnia charakterystyczna cielistość o średnim lub wysokim poziomie oraz prawie zawsze pojawiające się aromaty orzechów, mlecznej czekolady czy słodycz melasy. Najlepsze kawy pochodzące z Brazylii potrafią zaskoczyć owocowymi nutami – aromatami truskawek, wiśni w czekoladzie czy owoców tropikalnych.

Podsumowanie
Samo pochodzenie kawy będzie się objawiało w jej charakterystyce po zaparzeniu. Trzeba tutaj nadmienić, że na ostateczny smak (wrażenia) będzie wpływało dużo więcej rzeczy – świeżość kawy, stopień wyprażenia, odmiana botaniczna (i oczywiście gatunek) a także woda jakiej użyliśmy do zaparzenia kawy.